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這天完成兩個上周未完成的鏡面淋面，一個是閃亮的黃色，另一個是焦糖口味，再加上一些巧克力裝飾，不過... 時間好趕啊! 根本來不及做裝飾了呀~
巧克力裝飾片
這次用了一點顏色且搭配白巧克力的裝飾片，再用圓形模固定，讓巧克力成形
閃亮亮黃色淋面
內餡是有西洋梨凍、西洋梨糖漿、鮮奶慕斯組成，有果香味的組合還滿討人喜歡的
這當然是chef做的XD
其實... 自己淋得也不差 >0< 只是外圈巧克力破掉了...
很悲劇的是，再淋面時忘記把側邊的塑膠圈撕掉，所以... 切掉塑膠圈拿起來時，整個淋面都一起被撕掉啦 =.=|||
這款蛋糕的組合口味比較重一點，慕斯是牛奶慕斯，另外因為吃得出蘭姆酒香氣，搭配焦糖凍的香還有蘭姆酒漬西洋梨，味道比較濃郁一點，是大人口味!!
焦糖淋面就沒這麼漂亮，好多小氣孔啊...
其實，這也滿好吃的!!
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Bonbons moule Praline-passion-mangu~ 1
糖+葡萄糖+鹽巴入煮鍋煮到融化 -> 杏仁+榛果加入一直攪拌到沒有白色的糖 -> 倒在烘焙紙上放涼 -> 放入絞碎機絞碎到出油脂
Praline
Bonbons moule Praline-passion-mangu~ 2
//Beurre de cacao入微波融化
Pate de noisette + Praline amandes + 融化的Beurre de cacao混合後即可
Bonbons moule Praline-passion-mangu~ 3
//Couverture 35%+奶油 >> 巧克力奶油鍋
Puree passion+Puree mangue+trimoline+glucose入煮鍋煮到first boiled -> 倒入巧克力奶油鍋快速攪拌融化即可
bonbon組合
這次做了點小小小變化，在模型上做點造型，不管是點圓還是噴墨式，隨自己喜好，再用噴霧噴均勻模型放涼後，在淋上兩層巧克力，擠入百香果巧克力還有parline，最後再改上一層巧克力就完成了chocolat bonbon
在模型上做造型
噴霧噴均勻模型
淋上兩層巧克力
擠入百香果巧克力
擠一層praline
最上面在鋪上一層就完成了~
好像手榴彈造型喔....
有點紅紅的顏色
chef的
同學的藝術造型
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Caramel Chocolat
//奶油+Lecithine(卵磷脂) >> 奶油類
//Creme+鹽巴 >> 鮮奶油鹽
糖+葡萄糖+Sorbitol cristal(山梨糖醇) 放入煮鍋煮到焦糖色 -> 奶油類加入攪拌到融化 -> 鮮奶油鹽倒入快速攪拌均勻煮到114度 -> 起鍋，加入巧克力豆攪拌融化 -> 再回煮到116/117度即可
Caramel Vanille
//奶油+Lecithine(卵磷脂) >> 奶油類
糖+葡萄糖+Sorbitol cristal(山梨糖醇)+新鮮香草莢 放入煮鍋煮到焦糖色 -> 奶油類加入攪拌到融化 -> 取出香草莢 -> 鮮奶油鹽倒入快速攪拌均勻煮到114度 -> 起鍋
Ganache fruits rouge
//牛奶巧克力+黑巧克力 >> 巧克力鍋
鮮奶油+葡萄糖+Puree fruits rouge一起入煮鍋煮到first boiled -> 倒入巧克力鍋快速攪散即可
Pate de fruits agrumes
Jus d'agrume+Concentre orange+糖+Pectine Jaune倒入煮鍋煮到滾 -> 糖+葡萄糖加入一起煮到107度 -> 起鍋，加入Solution acide citrique攪拌即可
明顯的上下兩個分層
上: Ganache fruits rouge
下: Pate de fruits agrumes
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Bonbons miel de carottes
蜂蜜+奶油+鮮奶油煮到first boiled -> 倒入在細碎可可脂+牛奶巧克力+黑巧克力鍋中快速攪拌融化即可
Guimauve chocolat
//泡軟吉利丁
//tirmoline放入攪拌鋼
水+糖+葡萄糖+trimoline入煮鍋煮到113度 -> 倒入巧克力豆鍋裡攪拌到融化 -> 倒入trimoline攪拌鋼裡攪打(10)
泡軟吉利丁放在煮鍋中煮到融化 -> 加入到攪拌鋼裡一起攪打(慢慢加入)(10) -> 打到剛底變溫即可 -> 挖入擠花袋內擠出喜歡的造型即可 -> 放在室溫或密閉空間內一天就可以了
幾起來好黏啊! 有點點不好控制，但滿有趣的
Guimauve aux blancs d'oeufs
//泡軟吉利丁
//蛋白放入攪拌鋼
糖+葡萄糖+Jus d'agrumes入煮鍋煮到120度 -> 倒入到蛋白鋼內(先打到起泡)一起攪打
泡軟吉利丁放在煮鍋中煮到融化 -> 加入到攪拌鋼裡一起攪打(慢慢加入)(10) -> 打到剛底變溫即可 -> 挖入擠花袋內擠出喜歡的造型即可 -> 放在室溫或密閉空間內一天就可以了
加了色素的粉紅少女棉花糖
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成品
一大堆的bonbon，看到真的有點點害怕，淺嚐就夠了，重點是過程中have fun!!!
我的太陽神棉花糖
造型奇特...
便便棉花糖也很可愛
算是正常版的可可棉花糖
大腸棉花糖吧?!
便就是焦糖和水果口味的巧克力糖
好適合給聖誕老人拿去當禮物送
內餡是上下兩層的巧克力bonbon
上: Ganache fruits rouge
下: Pate de fruits agrumes
只差沒把這些糖果全都送給聖誕老人而已... 這麼多糖果給小朋友也樂得開心 :)
不知道在實習時會不會也做這麼多bonbon，畢竟是在最忙碌的大節日實習，又是在滑雪勝地，據說會非常忙碌，只希望能撐得下這幾個，不要崩潰就好啊~~~~~
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