旁邊就矗立一個看起來無敵重的大鋼瓶，這就是液態氮!!! 之前在台灣有看過這東西，讓物體急速冷凍，今天大部分脫離不了這主題囉~
2016年12月11日 星期日
12/8 分子料理-2
晚上上分子料理很不錯，因為做的東西就直接當晚餐吃掉啦~ 像今天做了一道菜還外加一杯有趣的調酒!!! 雖然分子料理只有三天的課程，每次chef給的驚喜都不一樣，還學了不一樣的料理法，超開心的!! 對於只上甜點課的我來說，外加的分子料理課好值得~
12/7 分子料理-1
有點緊張又很興奮，因為自己原本不是上廚藝課的學生，但因為很好奇分子料理，所以決定來上上看這好像魔術一樣很炫麗的分子料理到底是什麼!!! 之前大概看過網路上一些影片，假設一顆看起來像蛋黃的東西，當放在嘴裡一咬破，竟然是芒果果汁?!!! 看似很神奇的變化，其實就是使用氯化鈣和海藻酸鈉完成的化學變化，假設芒果汁滴入其中，就會在外層形成一個膜把整個液體包覆起來，就完成了~ 所以.... 真真假假、假假真真，這玩意兒讓料理變得更炫麗和超乎期待，很適合我這虛華的人😆
雖然，分子料理玩意兒chef說已經過時了!!!! 確實，在歐洲十幾年前就出現了，但在亞洲好像出現的比較慢也比較少，但，能親自體驗怎麼做、了解怎麼做，做了之後馬上吃掉，是種快感! 也是給自己新的刺激和激發新的想法~
2016年12月10日 星期六
12/6-12/9(W11) Chocolat bonbon
這週又來到巧克力週，一直很注意每種巧克力適合的運作溫度，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力各有不同的調溫溫度，要有閃亮的巧克力外衣在調溫時就該遵守每種該有的溫度! 現在感覺做調溫巧克力都做到很上手了，但... 煩人的是最不想清理巧克力了>.< 不過，這些巧克力糖倒是很適合在聖誕節的時候出現，希望... 明年的聖誕節可以自己做這些chocolat bonbon請朋友吃~
2016年12月4日 星期日
11/28-12/2(W10) Mousse
天啊~ 竟然連續兩個禮拜沒有整理上課文了😆 好該屎!!!!! 通常會這樣應該是周末有活動出遠門去了.... 然後... 回來就沒時間也懶得整理了😝 (掌嘴)
在兩個禮拜大家就要分開各自去實習的地方，三個月的時間真的時光飛快，學法文、學甜點，每天都很忙碌的生活，真的有點壓力，不過這大概也是學最快的時候... 老師說現在的狀態和實習相比根本是度假，到實習就是打仗了... 而且實習有4個月的時間，希望自己能撐下去😣
廢話連篇!! 這週是mousse週，做好多款mousse蛋糕，也用長條模型做不一樣的形狀，切開來看好像還真有那麼回事，亮麗的顏色就是顯眼也討人喜歡，而且，水果口味的mousse酸酸微甜也比較耐吃，其他口味的也不錯啦~ 只要口味不衝突都是好的嘗試 :)
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