Miss J said: : 11/7-11/11(W7) 巧克力bonbon

嘻嘻!! 什麼是bonbon?! 這名字聽起來超可愛的~~~

bonbon在法文就是糖果!! 這週就是整個禮拜都在做不同口味的bonbon! 做巧克力真的很費工，好的巧克力要經過調溫，黑巧克力的調溫溫度和牛奶巧克力的調溫溫度也不一樣，經過調溫後的巧克力會光亮，冷了會變硬，所以，調溫過程中的溫度是很重要的。當然，調溫巧克力就是用在為每個bonbon裹上外衣，在為他們畫上不一樣的記號!! 不過說真的...做到後面，都搞不清楚誰是誰啦 =.=||| 不過，調溫的技巧倒是越練越熟悉是真的，哈哈~

本週的最後一天，chef還要大家一起合作完成巧克力裝飾來展現bonbon，最後，大家做了什麼呢?!

鏘~~~鏘~~~

11/7

Valencia
//jus d'orang + jus citron + concentre d'orange

糖 + 葡萄糖 + 鮮奶油 + 一半奶油入煮鍋一邊攪拌且煮到滾 -> 加入混合好的jus，一邊攪拌 -> 煮到120度(之後會慢慢便有點濃稠) -> 起鍋 -> cocoa butter & 另一半的奶油加入攪勻即可

*為什麼分兩次放奶油?!
因為起鍋後奶油繼續沸滾，第二次的奶油放入幫助快速降溫

這是一種有水果味道的糖餡，軟一點吃起來是軟膏狀，硬一點就是像糖果一樣，會比較黏牙喔! 我們的...就是比較硬的那種XD

水果味糖餡

糖餡有點硬，好像在吃過硬的水果糖XD

Le Mentonnais
//牛奶巧克力 + 黑巧克力同鍋備用

鮮奶油 + 葡糖糖入煮鍋煮到葡萄糖融化 -> 檸檬汁家入煮到滾起鍋 -> 倒入巧克力鍋攪拌到巧克力融化 -> 倒入長杯，用手持攪打棒攪打到滑順

有一點點檸檬雖酸味的巧克力，還滿奇妙的XD

Le Mexicain
先做Praline Noisette
水 + 糖入煮鍋煮到120度 -> 轉溫火，堅果加入攪拌直到外層白糖融化成光亮糖衣 -> 倒在烤焙紙上放涼 -> 放入打碎機打成堅果糖膏狀

Praline Noisette完成!!

//花生切碎備用
隔水加熱cocoa butter到融化 -> 加入巧克力融化 -> 離火，等降溫到31度 -> 加入一半Praline Noisette混合 -> 再倒入另一半混合 -> 加入切碎花生即完成

這個充滿堅果香氣，最受大家喜愛!! 吃了好耍嘴~

底部先鋪層牛奶巧克力

堅果醬倒滿方型模

冷藏後切塊

滿滿滿滿的堅果

裹上一層牛奶巧克力外衣

剛開始畫線還抓不到訣竅，所以有點醜醜的...XD

11/8

Le Venezuela
鮮奶油 + 葡糖糖 + Trimoline入煮鍋煮到葡萄糖融化 -> 起鍋 ->倒入巧克力(55%)鍋攪拌到融化 -> 奶油加入攪拌到融化即可

*什麼是trimoline?!
是一種轉化糖漿，簡單說可以保有較多水分，不易有結晶，也能幫助維持巧克力的穩定性，常用在巧克力製作中喔!

11/9

Ceylan
先製作Infusion(花草茶液)
Trimoline + 鮮奶油 + 水入煮鍋煮熱(不滾) -> 起鍋 -> 加入茶葉 -> 煮鍋上蓋個小鍋悶一下 -> 用篩網濾出茶渣即可

//牛奶巧克力(35%) + 黑巧克力(55%)同鍋備用
Infusion到入煮鍋煮到第一次滾 -> 倒入巧克力鍋攪拌到融化 -> 切塊奶油加入攪拌融化 -> 溫度降到31度時倒入方型模入冰箱

有茶味的巧克力!! 嗯... 吃起來感覺甜度感覺比較低，而且似乎有一種茶澀感~ 不過，大部分的味道幾乎都被外層裹上的巧克力位給搶走啦...

茶葉再煮鍋裡悶著

茶味巧克力入模

裹上一層牛奶巧克力

畫上線就完成了

11/10

Arabica
先製作Infusion Cafe
鮮奶油 + trimoline入煮鍋煮到第一次滾 -> 起鍋 -> Ababica coffee 粉加入 -> 煮鍋上蓋個小鍋悶一下 -> 用篩網濾出咖啡液體即可

//牛奶巧克力(35%) + 黑巧克力(55%)同鍋備用
Infusion Cafe倒入巧克力鍋攪勻 -> 奶油加入攪勻即完成

咖啡口味的巧克力，這款大家接受度也滿高的 :)